“林叔你倒是趕巧，我正準備明天把菜單改了，中午和晚上不賣面，賣炒菜、燒菜呢。”周硯笑着說道：“紅燒排骨和牛肉燒筍乾兩道燒菜，雙椒碎花牛肉是小炒，還有一道藿香鯽魚，蹺腳牛肉可湯可菜，這裏就算是四菜一湯，人要是不多的話，應該夠了。”

三道面臊子和澆頭味道不錯，單獨成菜完全沒問題，蹺腳牛肉也好喫，林志強沉吟道：“小周，這藿香鯽魚是你新學的？味道如何啊？”

“這個你放心，只要你們喫得慣藿香，這魚包你滿意。”周硯信心滿滿。

“行，我信你，我們七個人，就點這五道菜。”林志強笑着道：“明天晚上下了班，我去接兩個孩子，就過來喫晚飯。”

“好的，我明天先把菜給你備着。”周硯點頭，目送林志強離開，臉上露出了笑容。

菜單還沒換，就先開了張，林叔可真是他親叔啊。

回到店裏，周硯翻出了一塊十釐米寬的長條木板，又去隔壁保衛科借了幾樣工具，回來自己動手把長木條鋸成二十公分長的木牌，打個孔，掛根繩子，然後在每一塊木板上寫上菜名和價錢。

把原本的菜單撕掉，在牆上釘一排釘子，三樣麪條的牌子掛一起，其他菜掛一排。

寫價格的時候，周硯又琢磨了好一會。

牛肉燒筍乾和雙椒炒牛肉定價1元，但紅燒排骨用三兩似乎有點少，這可是一道純肉菜，而牛肉燒筍乾裏邊筍乾能佔到一多半。

最後他還是把一份裏邊的排骨加到半斤，而紅燒排骨的價格也隨之漲到1.6元，成本就佔到1.1元。

這定價，周硯都忍不住嘆氣，太良心了。

這就是時代侷限啊，如此美味的紅燒排骨，要是換成後世，他敢按成本翻倍再翻倍賣，賣的又貴又好。

蘇稽是嘉州經濟重鎮，嘉州紡織廠乃川南絲綢產業的龍頭企業，一年創匯一千多萬美元，效益好，還在高速擴張，工人多，工資也高。

廠裏還有不少工人每天從嘉州過來上班。

這要換個普通的小鎮，這個節骨眼上根本沒法開什麼川菜館。

農民兜裏哪有錢喫你六毛一碗的麪條。

藿香鯽魚2元一份，蹺腳牛肉還是按0.6元一份來賣。

牌子往牆上一掛，紅色字跡顯眼又好看。

固定菜單換成木牌，這是周硯爲明天上新菜做的準備。

爲了減少損耗，確保每天準備的食材能夠全部出清，他會在前期控制食材購買量。

這道菜沒了，就把牌子摘了，進入估清區，讓客人點剩下的菜。

既方便了客人點餐，也避免了前臺與後廚反覆確認的麻煩。

沒有冰箱，又要確保食材的新鮮，這是最好的辦法。

等生意穩定後，各種菜每天的消耗量趨於穩定，再慢慢增加，直到平衡線。

食材損耗關乎着飯店利潤，周硯可不會懷着賣不完就自己喫的心思，那顯得太不專業。

“小周，叮叮咚咚，弄啥呢？”保衛科科長羅衛東站門口探頭朝裏看，笑着問道。

“羅科長，我換菜單呢，明天準備開始賣燒菜、炒菜那些。”周硯笑着應道，把幾樣工具收拾起來。

“上新菜啊。”羅衛東進門來，看着牆上掛着的木牌，笑着道：“樣式倒是不多，這回挺謹慎的。”

周硯送的一碗蹺腳牛肉，拉近了和保衛科的關係，羅衛東也來喫過一回麪條，味道着實不錯。

不過周硯這飯店剛開業的時候，羅衛東也來喫過一次，那菜燒的，實在一言難盡。

菜單上幾十個菜，就沒見誰說哪個菜好喫的。

不過這回他倒是學聰明瞭，澆頭變燒菜，臊子變炒菜，求一個穩字。

價格嘛，不算便宜。

食堂紅燒牛肉憑票是八毛錢一份，比周硯店裏便宜兩毛錢。

上回他喫的就是牛肉筍乾面，味道沒得說，確實比食堂的好喫，多兩毛也是能接受的。

“工具我帶回去就行，下次來嚐嚐你做的魚。”羅衛東從周硯手裏接過工具。

“謝謝羅科長。”周硯笑着道，把羅衛東送出門。

掃了地，周硯出門一趟，找了一家靠譜的賣魚攤，約好明天中午送二十條鯽魚到飯店來。

他要的八兩一條的板鯽，品質不錯的養殖魚，這大小的鯽魚拿來做藿香鯽魚正好合適。

周硯又寫了個公告，貼在木板上，從明天開始，週二娃飯店只在早上提供麪食。

所有準備工作都做完了，太陽已經西垂。

周硯躺在門口的躺椅上歇息，今天紡織廠不上班，門口沒人擺攤，空蕩蕩的。

只有對面新搬來的攤位，周亮亮夫妻倆正忙着擦拭桌椅板凳。

周硯嘴角勾起一抹嘲笑，這傢伙動作還真快，昨天來考察，今天就把攤位搬過來了。

周亮亮也瞧見了飯店門口坐着的周硯，笑眯眯道：“周硯，我們搌過來擺攤，本家兄弟，你應該不會介意吧？”

“我介意啥，紡織廠的地方，你要擺就擺，我還攔得到你嗎。”周硯笑道。

他可沒有這種綠茶兄弟。

周硯看了眼那攤攤上掛的招牌，湯鍋+麪條，這傢伙既要又要，收他來的呢。

不過越是這樣，周硯越不看好他。

這傢伙在周傑、周海的攤位旁都沒能喝到湯，覺得搬到紡織廠門口來就能幹死他？

而且之前也沒見他賣面，估計是看他賣面生意好，臨時加的。

這在周硯的預料之中，就算不是周亮亮，也會有周明明、周天天來，擺攤嘛，從來都是如此。

周硯吹了會風，進去煮晚飯了。

“我看周硯一點都不緊張嘛，咱們在這裏賣湯鍋，生意真比碼頭好？”周亮亮的婆娘吳桂花小聲道。

“放心，周硯賣六毛錢一碗，一樣的湯鍋和麪咱們賣五毛錢，比他便宜一毛錢，生意肯定好撒！”周亮亮信心滿滿。

今天把準備工作弄好，麪條廠那邊也聯繫好了，明天早上會把面給他送過來。

第一天賣，他要的不多，三十斤水面，夠做一百碗。

……

第二天天矇矇亮，小周同志便騎着二八大槓出門買菜了。

今天的面和澆頭、臊子只做八十人份，早上賣不完，剩下的就是他們工作餐。

牛腩和吊龍各多要三斤，這是十份牛肉燒筍乾和雙椒牛肉的用量。

排骨多要了四斤，八份的量。

紅燒排骨好喫，但大部分人更喜歡油香油香的回鍋肉，骨頭純多餘，價格又貴，不劃算。

第一天，他比較保守，能把準備的這些菜賣完就算成功。

反正還有一百人份的蹺腳牛肉作爲保底，客人怎麼都有東西可以點。

趙??對開新菜單這事沒有意見，非常支持周硯的計劃。

不過坐在自行車後座到了飯店，看着對面正在熬骨湯的周亮亮、吳桂花兩口子，她眉頭一皺：“他們啥時候搬過來的？見人窩屎鉤子癢！看人跳崖想展翅！不怕栽跟頭哦。”